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Estas galletas son deliciosas y súper fáciles de hacer, además de ser ideales para hacer con niños pequeños ;)
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de harina gluten free (mezcla lista para usar, yo utilizo Namaste Perfect Flour Blend)
1 taza de almendra molida (puedes molerla en la licuadora o procesador)
1/3 taza de linaza
1 cucharadita de polvo para hornear
2 barras de mantequilla
1 taza de azúcar mascabado
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
chispas de chocolate 60% cacao (yo utilizo Ghirardelli)
Bate la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa (yo lo hago con una palita para dar oportunidad a que los pequeños ayuden, pero puedes usar batidora si quieres) incorpora el azúcar y mezcla bien, añade la vainilla y por último los huevos uno por uno. Aparta.
En otro recipiente mezcla con un tenedor la harina, almendra, linaza y polvo para hornear. Incorpora las harinas a la mezcla líquida poco a poco mientras sigues batiendo. Añade las chispas de chocolate.
En una charola ligeramente engrasada o con papel pergamino coloca de una a dos cucharadas de la mezcla por galleta, hornea a 180°C o 360°F hasta que tengan un color dorado.
Deja enfriar y ¡disfruta!