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Por fin me he dado tiempo de escribir la receta de los panquecitos que les mencioné en el post anterior; hice esta receta pensando en los niños, pero la verdad es que están tan ricos que ya son favoritos de toda la familia, obviamente yo escogería ponerles chispas, jaja, pero hago con y sin porque a León no le gustan con chispas y mejor, porque de por sí que ya se está volviendo chocolatero, mejor evitarlas cuando se puede ;)
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de copos de avena molidos
1/2 taza de harina de tapioca
1/3 taza de linaza molida
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de canela molida
3/4 de barra de mantequilla
1/2 taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
2 plátanos maduros
chispas de chocolate
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes secos, es decir, la almendra molida, la avena, harina de tapioca, linaza, polvo para hornear y canela, reserva.
En otro recipiente bate la margarina hasta que acreme, agrega el azúcar y mezcla bien, añade la vainilla y huevo y continúa batiendo, por ultimo incorpora los plátanos ya machacados, una vez que este todo bien mezclado, añade los ingredientes secos poco a poco mientras sigues batiendo, y por último agrega las chispas, sirve sobre los capacillos en la charola para panquecitos y hornea a 180°C (360°F) por aproximadamente 20 min o hasta que tengan un color doradito, deja enfriar y sirve ;)