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Tras mi búsqueda de inspiración gastronómica alrededor de la Quinoa, y ahora ya en la práctica utilizándola como parte de mi dieta, decidida a cocinarla yo, más allá de la ensalada que solía comprar (y sigo comprando, jaja) me he dado cuenta de la versatilidad de este ingrediente, que va con platillos fríos o calientes, como acompañamiento o ingrediente principal, aportando no solo nutrientes sino textura y sabor; es así como ahora se combina con dos de mis platillos mexicanos favoritos, los chiles rellenos y las calabacitas a la mexicana.
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa cocida
2 calabacitas en cuadritos
2 jitomates en cuadritos
1/4 de cebolla picada finamente
1 elote desgranado
chiles anchos o chiles poblanos*
sal y pimienta al gusto
mejorana
tomillo
Pon un poco de aceite de tu preferencia en una cacerola o sartén, sofríe la cebolla y el jitomate, agrega las calabacitas y sazona con sal, pimienta, mejorana y tomillo, cubre y cocina hasta que las calabacitas tomen un color más verde, agrega el elote y deja por cinco minutos más. Agrega la taza de quinoa ya cocida y mezcla bien.
Si utilizas chile poblano, tendrás que asarlos para pelar y limpiar; en el caso de los chiles anchos sólo tienes que poner en agua hirviendo por 10 minutos y limpiar, retirando todas las semillas. Rellena los chiles y sirve. Acompaña con frijoles de la olla ;)
También puedes comer la quinoa con calabacitas en un práctico bowl como este: frijoles negros, quinoa cocida y aguacate (o lo que se te antoje) ;)